Plăcintă cu brânză de vaci şi stafide & Lacrima lui Ovidiu

Autor: Paharnicul | Data: 25/01/2012

Reţeta lui Costăchel: Plăcintă cu brânză de vaci şi stafide

Placinta cu branza de vaci si stafide Plăcintă cu brânză de vaci şi stafide & Lacrima lui Ovidiu

Reţeta lui Costăchel

Recomandarea Paharnicului: Lacrima lui Ovidiu 5 alb, Murfatlar

Lacrima lui Ovidiu 5 alb Plăcintă cu brânză de vaci şi stafide & Lacrima lui Ovidiu

Lacrima lui Ovidiu 5 alb, Murfatlar

Lacrima lui Ovidiu este, poate, unul din cele mai cunoscute branduri româneşti de vin, atât la noi cât şi în străinătate. Oricine vă poate spune că este făcut la Murfatlar şi că este un vin licoros. Puţini sunt însă cei care ştiu cu adevărat cum este produs. Chiar şi eu îngroşam, până zilele trecute, rândurile celor care nu ştiau mare lucru despre Lacrima lui Ovidiu. Prin urmare, recunoscându-mi ignoranta, am pus mâna pe telefon şi am vorbit cu “bătrânul” Alexandru Canariov, vinificatorul care şi-a legat, timp de 47 de ani, numele de brandul Murfatlar. Şi ce am aflat? Păi să vedem… Lacrima lui Ovidiu 5 alb, căci despre el vorbim azi, este un vin licoros fortifiat în stilul spaniolului Malaga sau italianului Marsala. Este un cupaj din trei soiuri albe: Pinot Gris (majoritar) plus ceva Chardonnay şi Muscat. Fermentarea se face cu drojdii peliculare (oxidative) în vase de lemn de 500 de litri. Procesul de fermentare este întrerupt prin adăugarea de alcool provenit tot din distilarea vinului. În acest fel tăria creşte până la 15% fără a mai fi nevoie ca zahărul să se transforme în alcool. Urmează o maturare oxidativă în butoaie permeabile de lemn timp de 5 ani. Rezultatul? Haideţi să-l turnăm în pahare… Culoarea este maroniu deschis, cu o bună limpezime. Nasul aduce curmale, nuci verzi şi miere de albine. Gustul este dulce, aciditatea bună şi alcoolul remarcabil de bine integrat. Corpul este destul de subţire: notele de miere şi zahăr ars sunt puţin “îngropate” de conţinutul mare de zahăr. Postgustul este scurt, lăsând însă gura proaspătă şi aromată. Pentru 25 de lei sticla, cred că-şi face banii cu prisosinţă. Celor care doresc “emoţii” suplimentare le-aş recomanda varianta de 12 ani.

Continuare »

Penne cu spumă de praz & Spumant Cuvee d’Oro

Autor: Paharnicul | Data: 18/01/2012

Reţeta lui Costăchel: Penne cu spumă de praz şi şuncă presată

Penne cu spuma de praz si sunca presata Penne cu spumă de praz & Spumant Cuvee dOro

Reţeta lui Costăchel

Recomandarea Paharnicului: Spumant Cuvee d’Oro, Vinarte

cuvee doro vinarte Penne cu spumă de praz & Spumant Cuvee dOro

Spumant Cuvee d'Oro

Astăzi, la reţeta de paste propusă de Costăchel, am să vă recomand un spumant în stil italienesc. La realizarea lui au participat, în părţi mai mult sau mai puţin egale, Vinarte şi Angelli. Strugurii provin din podgoriile Vinarte iar vinificarea şi îmbutelierea o face Angelli. În acest punct al naraţiunii, am să-i rog pe cititorii mai distraţi să nu confunde numele Cuvee d’Oro cu celebrul (din păcate) distilat Cava d’Oro. Regretabilă confuzie! Dar, să revenim la oile noastre… Forţând puţin limitele semantice, am putea denumi acest spumant ca fiind un “Prosecco Blanc de Noir”. În fapt, Cuvee d’Oro e obţinut prin metoda Charmat (fermentare secundară în tancuri de inox a vinului liniştit) din Merlot şi Pinot Noir, ambele soiuri fiind vinificate în alb. Şi acum, să trecem la proba practică. Răcim bine sticla, o deschidem cu un zgomot discret şi turnăm spumantul în pahare… Culoarea este galben pal cu o tentă arămie. Perlarea este intensă la început iar după 5 minute devine mai fină. Nasul este ierbos, cu note de pelin şi brusture. Gustul este sec, predomină nucile, mierea şi fructele exotice, totul învăluit în fine note amărui vegetale. Corpul, rotund şi onctuos, are iniţial caracteristici fructate dar evoluează în pahar spre o mineralitate discretă sugerându-ne o vagă iluzie de dulce. Postgustul este proaspăt, cu aromă de drojdie de pâine, miere şi o plăcuţă senzaţie dulce-amăruie. Pretul de 50 de lei pentru o sticlă nu este neapărat mic, dar el exprimă, cel mai probabil, lipsa unui competitor serios în piaţa româneasca de spumante.

Continuare »

Sparanghel cu sos maltez & Roditis-Savatiano

Autor: Paharnicul | Data: 11/01/2012

Reţeta lui Costăchel: Sparanghel cu sos maltez

Sparanghel cu sos maltez Sparanghel cu sos maltez & Roditis Savatiano

Reţeta lui Costăchel

Recomandarea Paharnicului: Prorogos White 2010, Lafazanis

Prorogos White 2010 Sparanghel cu sos maltez & Roditis Savatiano

Prorogos White Lafazanis

Reţeta lui Costăchel aduce în actualitate sparanghelul, o legumă cam marginalizată pe meleagurile noastre. Etimologic, numele plantei provine din limba greacă modernă (sparanghi), iar lipsa ei din reţetele româneşti i-a conferit, pe nedrept, un statut de “legumă exotică”. Ca să rămânem în arealul elen, am să vă propun, alături de reţeta cu sparanghel, un vin tot din Grecia, un cupaj de Roditis şi Savatiano, două soiuri albe originare din Peloponez. Vinul este expresia plenară a climei din Nemea, o zonă din nord-estul peninsulei, cu veri uscate şi fierbinţi. Prin urmare vom pune la rece şi vom turna grabnic în pahare un Prorogos White 2010, produs de Lafazanis Winery. Culoare este galbenă, limpede şi strălucitoare. Nasul prezintă flori de câmp, mentă, caise şi ceva note minerale. Vinul este sec, cu un corp mediu puţin onctuos, cu o aciditate nu foarte mare şi o concentraţie alcoolică moderată (doar 11.5%). Gustul este citric, fructat (mere, pere, caise), cu note calcaroase. Postgustul lung şi aromat are note mentolate, ierboase şi puţin amărui. La 19 lei pentru o sticlă, Prorogos White intră direct în topul campionilor raportului calitate-preţ. Iată un vin de vară pe care îl putem deschide şi la gura sobei, ca să ne amintim de vacanţele pe malul mării…

Continuare »

Praz cu smântână & Pinot Gris

Autor: Paharnicul | Data: 04/01/2012

Reţeta lui Costăchel: Praz cu smântână

Praz cu smantana Praz cu smântână & Pinot Gris

Reţeta lui Costăchel

Recomandarea Paharnicului: Les Faitieres Pinot Gris 2009, Orschwiller

Pinot Gris 2009 Orschwiller Praz cu smântână & Pinot Gris

Les Faitieres Pinot Gris

La acest început de an, pe lângă alte lipsuri, resimţim cu toţii absenţa zăpezii. V-aş propune, ca un exerciţiu de consolare, să facem o plimbare virtuală într-o zonă cu multă zăpada: Alsacia… Nu va fi o escapadă întâmplătoare, căci avem de vizitat crama Orschwiller din Haut Rhin, unde, la adăpostul stratului gros de zăpadă, fermentează vinurile albe ale anului viitor. De ce tocmai în Alsacia? Păi e simplu: aici găsim acel Pinot Gris demisec care merge perfect cu mâncarea de praz propusă de Costăchel. Dar, mai întâi, câteva date despre Pinot Gris. Soiul, originar din Burgundia, este de fapt o clonă de Pinot Noir cultivată atât în Lumea Veche cât şi în Lumea Nouă (a vinului, se înţelege). Alsacia este însă patria adoptivă a unei variante mai speciale: Pinot Gris d’Alsace (cum altfel!). Nu mai puţin de 14% din totalul suprafeţei viticole a Alsaciei este acoperită cu Pinot Gris iar legea vinului din această regiune prevede (în mod cu totul neobişnuit pentru Franţa) ca vinul să ia numele soiului din care este obţinut. Cu alte cuvinte în Alsacia nu se pot vinifica decât soiuri pure, iar amatorii de cupaje pot să-şi pună pofta în cui… Prin urmare, azi vorbim despre Les Faitieres Pinot Gris 2009, Cave d’Orschwiller. Culoarea vinului este galben pai deschis, limpede şi luminoasă. Nasul este foarte complex, cu gutui, mere coapte, busuioc, miere şi vanilie. Gustul debutează cu note florale şi ierboase. Corpul este demisec, onctuos şi rotund, cu un rest de zahăr excelent balansat de aciditatea ridicată. Evoluează foarte frumos în pahar spre note de gutuie, piersică şi caisă. Postgustul este lung, puţin dulceag, cu note minerale şi condimentate. Pentru 39 de lei sticla, acest vin s-ar califica la categoria “clasici în viaţă”. Dacă nu aveţi timp pentru o excursie în Alsacia, acest Pinot Gris ar putea fi, cel mai probabil, un bun substitut!

Continuare »

Salată (de) Boeuf & Rosé

Autor: Paharnicul | Data: 28/12/2011

Reţeta lui Costăchel: Salată (de) Boeuf

Salata Boeuf Salată (de) Boeuf & Rosé

Reţeta lui Costăchel

Recomandarea Paharnicului: Caloian Rosé 2010, Oprişor

Caloian Rose 2010 Salată (de) Boeuf & Rosé

Caloian Rosé

Cred că nu greşesc afirmând că 2011 a fost anul în care vinurile rosé au urcat vertiginos în topul preferinţelor consumatorilor din România. Prin urmare vă voi propune la aperitiv, împreună cu clasica Salata (de) Boeuf, un rosé din Cabernet Sauvignon. Alegerea nu este întâmplătoare: e un vin oltenesc, cu multă personalitate, ce va face faţă cu brio combinaţiei complexe de gusturi din reţeta lui Costăchel. În consecinţă vorbim în continuare de Caloian Rosé 2010 de la Crama Oprişor, un vin pe care vă recomand să-l răciţi bine înainte de a-l turna în pahare. Culoarea este roz “foaie de ceapă” cu irizaţii de file de somon. Nasul este discret, elegant, cu aromă de căpşuni şi zmeură dar şi ceva note ierboase mai austere. Gustul este sec, fructat şi proaspăt. La început predomina fructele roşii de pădure (zmeura şi coacăzele), pentru ca mai apoi să izbucnească notele de cireşe, căpşuni şi citrice. E de remarcat onctuozitatea vinului, aciditatea să vie dar şi alcoolul bine integrat. Fără să vrem acest rosé ne sugerează un vin roşu cu o corpolentă medie şi un echilibru bine ticluit. Postgustul este lung, lăsând gura proaspătă, cu note condimentate de vanilie, scorţişoară şi o plăcuţă senzaţie de mineralitate. Pretul de 27 de lei este unul foarte prietenos şi ne duce imediat cu gândul la următoarea sticlă… Acestea fiind zise, vă urez Un An Nou Fericit şi la cât mai multe vinuri bune!

Continuare »

  • Ads

Find the Best Verizon Cell Phone Deals Online | Thanks to Checking Accounts, Highest CD Rates and UK Loan