Reţeta lui Costăchel: Salata Caesar
Recomandarea Paharnicului: Blanc Seleccio 2008, Castellroig
Costachel ne asigura ca salata Caesar a fost nascocita in California anilor 20… Eu va asigur insa ca vinul pe care am sa-l recomand a fost nascocit in Spania zilelor noastre de catre un tanar si pasionat vinificator: Marcel Sabate. Vinul despre care vorbim este un cupaj de Xarello si Chardonnay specific cramei Castellroig din Catalonia. Pentru cei curiosi aflati ca soiul Xarello este caracteristic zonei si ca, impreuna cu Macabeu si Parellada, intra in compozitia bazei din care se face vinul spumant Cava. Dar sa ne reintoarcem la Blanc Seleccio. Cele doua soiuri componente, Xarello si Chardonnay, sunt fermentate separat si invechite 5 luni in baricuri de stejar, dupa care sunt asamblate in sticla. Culoarea este de un auriu deschis iar nasul vinului are note minerale, de pepene verde si pere coapte. In gura se simte un gust fructat, cremos si putin condimentat, sustinut de o buna aciditate. Vinul are o textura complexa, compacta si un postgust lung si persistent. Hamsia si condimentele din reteta lui Costachel se vor imprieteni repede cu gustul de Xarello iar salata, ouale, parmezanul si uleiul de masline vor fi un complement perfect pentru Chardonnay, un soi care-si dovedeste inca o data versatilitatea. Temperatura recomandata de servire ar fi cam de 9-10 grade. Trebuie sa va asteptati in cazul acestui vin la un pret din grupa premium, undeva la 75 de lei. Chiar daca ramane un “vin de sarbatoare” cred totusi ca el n-ar trebui sa lipseasca din colectia nici unui amator avizat.
Chiar daca nu sunt un mare fan al concursurilor de vin organizate in Romania ma simt obligat sa recomand la reteta lui Costachel un vin premiat cu o medalie de aur la Vinvest 2009: Poesie di Rafaello Cuvee Blanc 2008, un cupaj din patru soiuri albe (Pinot Gris, Riesling Italian, Feteasca Alba si Muscat Ottonel). Numele vinului aduce un omagiu oenologului italian Raffaello Zanatta care a asamblat, la Crama Tenuta Odobesti, acest Cuvee Blanc. Este prin urmare un vin romanesc vinificat in stil italian, avand o culoare galben-pai cu tente verzui si un nas delicat floral. Atacul ferm si aciditatea ridicata ii dau multa prospetime si vioiciune. Cupajul, nu foarte corpolent, are un gust complex in care se evidentiaza fructele verzi si aromele subtile de flori de primavara. Branza gorgonzola din pastele lui Costachel se va intelege perfect cu Pinot Gris-ul (care este majoritar in acest cupaj) iar aroma discreta de Muscat Ottonel va fi un complement perfect pentru spanac. Postgustul scurt, caracteristic acestui vin tanar, lasa imediat loc unei noi inghitituri de paste. O minune de reteta la care am asortat un vin pe masura, cu un 
A trecut Pastele si unii gurmanzi inca se resimt… Nu-i nimic, pilaful lui Costachel este in egala masura o varianta gastronomica apetisanta, dar si de “relaxare” pentru stomacurile greu incercate. Voi ramane si eu in aceeasi nota “lejera” dar ceva mai sofisticata recomandand un vin tanar din 2009 produs in nordul Spaniei, in Rioja, din soiul local Viura. Francezii din Languedoc-Roussillon numesc acest soi Macabeu si fac din el vin spumant, ca si spaniolii din Penedes (Barcelona). Tobia Blanco nu este un spumant ci mai degraba un vin linistit de primavara, galben pal cu nuanţe verzui, cu o aromă foarte intensă şi elegantă. Buchetul este predominant floral cu note subtile de fructe verzi, miere şi citrice. Urzicile si dovleceii din pilaful lui Costachel se vor imbina de minune cu gustul onctuos şi cu notele puternic florale ale acestui vin. Este bine echilibrat, cu o structură solidă si trebuie servit nu foarte rece, pe la 10-12 grade. Daca vreti sa fiti cu adevarat surprinsi va recomand sa incercati acest vin cu pilaf rece! Ce-ar mai fi de remarcat la Tobia Blanco? Este fermentat in baric si maturat suplimentar 2 luni tot in lemn, si, nu in ultimul rand, pretul de 38 de lei care mi se pare foarte corect pentru un vin atat de elaborat.
Sa alegi un vin pentru Guacamole nu e tocmai o sarcina usoara, acest preparat fiind in mod traditional asociat cu Margarita si/sau bere. Desigur ca primul gand m-a dus catre un Sauvignon Blanc, asa cum foarte bine recomanda si George Mitea pe blogul lui Costachel. Am hotarat insa sa ma abat putin de la drumul drept si sa recomand un vin cu un corp mai amplu. M-am oprit la un cupaj din doua soiuri clasice, Semillon si Chardonnay, primul oferind textura vinului iar cel de-al doilea aducandu-i un buchet de arome exotice. Unde gasim asa ceva? Pai, la o aruncatura de bat… in New South Wales – Australia! Mergem la crama doctorului Lindeman (infiintata in 1843 pe podgoria Cawara) si incercam un Semillon-Chardonnay din 2007. Un vin rotund si cremos, cu arome citrice si note de pepene galben, care se asorteaza de minune cu grasimile vegetale din fructul de avocado (pe care, am aflat cu amuzament, mexicanii il numesc “untul saracului”). Fiind un vin tanar are un finish scurt dar foarte catifelat, lasand o aroma discreta de sâmbure de caisă. Nimic sofisticat la Cawarra – este un vin de zi cu zi, plin de prospetine, dar care isi face banii cu prisosinta. Acest Semillon-Chardonnay il puteti gasi in magazinele specializate cu 27 lei la raft.
Deoarece Costachel ne propune un spectacol total cu reteta lui, eu nu doresc defel sa-l contrazic! Pai daca e bal, bal sa fie… si un vin pe masura: propun un Malbec de la Cramele Michel Torino din Argentina. Pare foarte exotic? Poate ca da, dar in tot cazul este foarte nimerit. Sa ma explic. Caracteristica distinctiva a soiului Malbec este aroma de prune care zic eu ca merge de minune cu carnea de miel si cu hamsia. Mai avem in acesta reteta si un sos galben, un sos rosu si ceva ceapa iar taninii robusti ai Malbecului le vor face fata cu brio. Dar sa descriem mai in amanunt acest vin din America de Sud. Provine dintr-un soi originar din zona Bordeaux caruia ii prieste de minune caldura dar s-a aclimatizat perfect si in Argentina, la 1700 m deasupra nivelului marii, acolo unde se afla podgoria Cafayate si Crama Michel Torino (al 5-a ca marime din Argentina). Vinul este facut din Malbec 100% maturat 6 luni in baric de stejar american. Culoarea este de un rosu intens spre negru iar aromele sunt complex: prune, cirese, rozmarin si un gust subtil de ciocolata. Finalul este lung cu o nota dulce de vanilie. Partea cea mai interesanta de-abia acum vine: acest vin minunat costa doar 30 de lei! Va trebui insa sa-l cautati cu rabdare deoarece este nou pe piata romaneasca si, dupa stiinta mea, nu se gaseste inca in restaurante, ci doar in magazinele specializate.
