Reţeta lui Costăchel: Praz gratinat cu şuncă
Recomandarea Paharnicului: Alma Tobia Rosado 2008
Reţeta lui Costăchel este una de sărbătoare, aşa că îi voi asocia un vin-eveniment: Alma Tobia Rosado. În 1996 Oscar Tobia, inovativul enolog din La Rioja, producea pentru prima dată în Spania acest rosé fermentat în baric. Pentru cei curioşi care e tehnologia, o voi divulga în continuare: vinul este realizat dintr-un cupaj de 60% Tempranillo, 25% Graciano şi 15% Garnacha. Strugurii sunt culeşi şi selectaţi manual. Mustul se filtrează după o macerare de 36 de ore la o temperatură controlată de 8-10 grade sub un strat protector de bioxid de carbon. Fermentarea se face în baricuri noi de stejar francez la o temperatură constantă de 13-15 grade. Maturarea are loc, timp de 5 luni, tot în baricuri franţuzeşti. Acum haideţi să turnăm vinul în pahare şi să vedem ce-a ieşit după atâta trudă… Culoarea este absolut neaşteptată pentru un rosé şi ne aminteşte mai degrabă de căpşunile proaspăt culese. Buchetul este intens şi uimitor de complex: fructe roşii de pădure, note florale, mentă, lemn afumat, cafea şi condimente dulci. Gustativ avem de-a face cu un vin sec, echilibrat, proaspăt, onctuos şi mătăsos, cu note de fructe roşii supracoapte şi carne crudă. Postgustul este lung, cu o elegantă nota amăruie. Un vin cu adevărat impresionant din toate punctele de vedere. Trebuie să vă previn însă că şi preţul este pe măsură: costă 70 de lei sticla şi se găseşte doar în magazinele specializate. Însă, dacă ne gândim că Robert Parker a cotat în 2008 acest vin cu 90 de puncte din 100 putem considera că preţul este chiar foarte corect!
S-ar putea să te mai intereseze:
de pe site-ul tău.
Categorie: 
Etichete: 
